Le Preti (Menu)

Chateau de la Guère, Ancenis
+33 2 40 83 55 68

Entrée
Cappuccino de champignons, œuf parfait, pamplemousse
9
Pressé de queue de bœuf, chimichurri, haricots blancs de Vendée
9.5
Carottes cube, bonbon de canard à l’estragon, bouillon de volaille façon thaï
13
Foie gras de canard, Kumquat et café
15
Carpaccio de St Jacques, réglisse et citron vert, tuile fleur de sel
16.5
Plat
Poisson en arrivage d’Anthony Bordage (poissonnerie Bordage – Ancenis)
17
Poitrine de porc au lin marinée, patate douce et salsifis, émulsion Baie de Sansho
18
Le bar, rutabaga et navets, chutney de poire et cima di rapa
29
Le grogneur rôti, céleri puzzle, crème du risotto à la vanille, tuile de riz
32.5
Le bœuf de Jérémy Launay, pressé de topinambour, clémentine, jus à l’huile de truffe
34.5
Dessert
Pommes roulées, sablé breton Baie Ma Khaen, ganache montée biskelia, tuile Apple
9
Crème cheese Tonka, Sablé déconstitué, cacao et pâte de fruits bergamote
9.5
Calisson de butternut, crémeux passion, pécan et tuile nid d’abeille
12
Expérience : La poire Végétale «Pour les plus curieux »
13
Chocolat grand cru « Macaé », praliné cacahuète, main de Bouddha
14
Menu végétarien
Composition au fil des saisons et de l'inspiration
26
Inspiration en 7 services
Composition au fil des saisons et de l’inspiration
75

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